水也完全能做外送啊？又不会坏。” “对啊虞老板，为什么卤味不能外送啊？” “主要是基于品质考虑。”虞问芙解释，“卤味都是当日四五点现卤，自然冷却，然后冷藏保存，大家来店里用餐时，我们会现场切盘，这也保证的是最佳口感。” “如果外送，途中要耗时，胶质发粘，会失去那种凉中带脆的独特口感。” 其实还有没说出的，也是最主要的第二点，那就是产品差异化管理。 虞问芙想打造两条完全不同的产品线。 客人想吃正宗卤味，必须来店里。 店里的热闹和烟火气，对其他人来说，本身就是一种吸引力。 而外送，则要选择适合路途颠簸，加热后味道不变的菜品。 主要是为了方便周边街坊和码头工友，是让他们在忙...

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